A11.

「不鏽鋼」並非完全不生鏽。英文stainless steel，意指，相對於碳鋼等其他鋼材而言，較不易生鏽。不鏽鋼以鐵為基底，並添加鉻、鎳與其他合金元素。不鏽鋼中，最主要的添加元素鉻，含量需要在12%重量比以上，才能稱為不鏽鋼。

不銹鋼具抗氧化的不銹性及抵抗特定介質的耐蝕性，其抗腐蝕能力的大小是隨本身化學組成、加互狀態、使用條件及環境介質類型而改變的。

比如304鋼管，在乾燥清潔的大氣中有絕對優良的抗鏽蝕能力，但在海濱地區因海霧中含大量鹽分，很快就會生鏽了；而316鋼管則能表現良好。

因此，不是任何一種不鏽鋼，在任何環境下都能耐腐蝕, 不生鏽的。

 

鋼材中的鉻一旦超過12%，在其表面上，易與氧形成一層完整且緻密的抗蝕與耐熱氧化鉻保護膜，故可有效隔絕腐蝕向內進行，防止氧原子的繼續滲入、繼續氧化，而獲得抗鏽蝕的能力；因此，不鏽鋼相較於一般鋼材，更具有抗腐蝕與耐熱能力，並常保有金屬光澤，所以民間俗稱它為「白鐵」。

一旦有外在因素使薄膜遭到破壞，空氣或液體中氧原子就會不斷滲入，金屬中鐵原子也會不斷地析離出來，進而形成疏鬆的氧化鐵，金屬表面就會受到鏽蝕。

表面膜受到破壞的方式很多，日常生活常見情況有以下幾種：

1. 電化學腐蝕：不鏽鋼表面存積著含有其他金屬元素粉塵或異類金屬顆粒附著物，在潮濕的空氣中，附著物與不鏽鋼間的冷凝水，將二者連成一個微電池，引發了電化學反應，保護膜就會受到破壞

2. 有機酸腐蝕：不鏽鋼表面粘附有機物汁液（如瓜菜、麵湯、痰等），在有水氧情況下，構成有機酸，長時間則有機酸對金屬表面的腐蝕

3. 局部腐蝕：不鏽鋼表面粘附含有酸、鹼、鹽類物質（如裝修牆壁的鹼水、石灰水噴濺）

4. 化學腐蝕：在有污染的空氣中遇冷凝水，形成硫酸、硝酸、醋酸

 

為確保不銹鋼金屬表面常保光亮，不被鏽蝕，我們建議：

1. 必須經常對不鏽鋼表面進行清潔擦洗，去除附著物，消除引發鏽蝕的外界因素

2. 海邊地區要使用316材質不鏽鋼，316材質能抵抗海水腐蝕

3. 選擇有信譽廠家的產品，避免購買到成分不符合國家標準的不銹鋼

文章改寫自→　原文網址：https://kknews.cc/zh-tw/news/gznaam.html

 

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人們常以磁鐵吸附不鏽鋼材來判斷不鏽鋼的材質好壞，但這是一種極其片面的、不切實的錯誤辨別方法。

不鏽鋼的種類繁多，常溫下按組織結構可分為幾類：

1．奧氏體型：如201、202、301、304、316等，無磁或弱磁性；

2．馬氏體或鐵素體型：如430、420、410等，有磁性的；

 

通常用作裝飾的奧氏體304材質，一般來講是無磁或弱磁的，但因冶煉造成化學成分波動或加工狀態不同也可能出現磁性，但這並不能認為是冒牌或不合格。

由於冶煉時成分偏析或熱處理不當，會造成奧氏體304不鏽鋼中少量馬氏體或鐵素體組織。因此，304不鏽鋼中就會帶有微弱的磁性。

另外，304不鏽鋼經過冷加工，組織結構也會向馬氏體轉化（分子重新排列組合）而產生磁性，冷加工變形度越大，馬氏體轉化越多，鋼的磁性也越大。

如同一批號的鋼帶，生產Φ76管，無明顯磁感；生產Φ9.5管，因泠彎變形較大磁感就明顯一些，生產方矩形管因變形量比圓管大，特別是折角部分，變形更激烈磁性更明顯。

更詳細內容請詳查原文→　網址：https://kknews.cc/zh-tw/news/gznaam.html

A14.

水槽冒汗主要原因是冷熱水溫差大或冷凍食品置於水槽內退冰，讓廚櫃中有濕氣進而產生水珠 (就像玻璃杯中注入冰水，杯壁產生水珠)

 

其他可能產生原因：

1. 廚櫃內共用排水管旁無密合，以至熱氣進入櫃內不流通，水槽底部即產生冒汗現象

2. 水龍頭、水槽、逆滲透、提籠等因安裝不當發生滲水現象，此種狀況就需通知廠商協助改善

建議改善方式：

1. 水槽下方的廚櫃門常保通風，保持櫃內乾燥

2. 安裝除濕棒減低濕氣

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櫃身內保持乾燥，櫃體就能較良好的維持。

欲放入櫃內的鍋碗器具，應充分烘乾後再行收納，若有水份及調味品醬汁滴落，也要盡快用乾布擦拭乾淨。

A16.

1. 美耐板、美芯板及烤漆玻璃門板：先使用沾濕絨布擦拭門板表面，以清水拭淨後，再以乾淨棉布拭乾，平常需要定期擦拭，才能保持廚具外觀整潔光亮。

2. 鋼琴烤漆及實木門板：先用絨布沾中性溫和清潔劑輕拭，擦乾後，再使用家具專用保養品保護表面，如碧麗珠等。

   (請勿使用摻有酸鹼的清潔劑，如白博士等，以免門板受損褪色。)

3. 水晶板、結晶鋼烤板、高壓美耐板、鋼琴烤漆及實木門板，保養時都需要輕輕擦拭，以避免產生刮痕。